Chào bạn, hôm nay mình sẽ chia sẻ với bạn bí quyết để tự tay làm món phở bò viên thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Nếu bạn là một tín đồ của món phở bò viên với những viên thịt dai giòn sần sật và nước dùng đậm đà thì chắc chắn không thể bỏ qua bài viết này. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên! Cùng bắt tay vào bếp với mình nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu “tất tần tật” cho món phở bò viên
Để có một nồi phở bò viên ngon đúng điệu, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Mình sẽ chia thành hai phần chính: nguyên liệu làm bò viên và nguyên liệu nấu nước dùng phở.
Nguyên liệu làm bò viên (cho khoảng 20-25 viên)
- Thịt bò tươi: 1kg (nên chọn thịt thăn hoặc bắp bò tươi, có cả nạc và chút mỡ để viên bò không bị khô).
- Mỡ gáy: 100g (mỡ gáy giúp bò viên có độ béo và giòn hơn).
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
- Đường: 2 muỗng cà phê.
- Bột năng (hoặc bột bắp): 3 muỗng canh.
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Tỏi: 3 tép lớn.
- Hành tím: 1 củ nhỏ.
- Muối: 1/2 muỗng cà phê.
- Bột nở (baking powder): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp bò viên nở và xốp hơn).
- Đá lạnh: Một ít (để giữ lạnh trong quá trình xay thịt).
Nguyên liệu nấu nước dùng phở (cho khoảng 6-8 người ăn)
- Xương ống bò: 1.5 – 2kg (chọn xương tươi, có nhiều tủy).
- Thịt bò tái: 500g (chọn phần thăn bò mềm).
- Bò viên (đã làm hoặc mua sẵn): Số lượng tùy thích.
- Bánh phở tươi: 1-1.5kg.
- Hành tây: 1 củ lớn.
- Gừng: 1 nhánh lớn (khoảng 50g).
- Hoa hồi: 5-6 cánh.
- Quế thanh: 2-3 thanh nhỏ.
- Thảo quả: 2-3 quả.
- Đinh hương: 3-4 nhánh (tùy chọn).
- Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh (hoặc tùy khẩu vị).
- Đường phèn: 2 muỗng canh (hoặc tùy khẩu vị).
- Muối: 1 muỗng canh (hoặc tùy khẩu vị).
- Hành lá: 1 bó.
- Ngò rí: 1 bó.
- Rau thơm: (húng quế, ngò gai) một ít.
- Giá đỗ: Một ít.
- Chanh: 1-2 quả.
- Ớt tươi: Vài quả.
- Tương ớt, tương đen: Để ăn kèm.
“Bật mí” từng bước làm món phở bò viên ngon “như ngoài hàng”
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chế biến món phở bò viên “thần thánh” này nhé. Mình sẽ chia thành các bước rõ ràng để bạn dễ thực hiện theo.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò và mỡ gáy: Rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa phải. Để thịt và mỡ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho hơi cứng lại. Việc này giúp thịt dễ xay hơn và giữ được độ lạnh trong quá trình xay, giúp bò viên dai ngon.
- Xương ống bò: Rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bớt bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Hành tây và gừng: Rửa sạch, nướng sơ trên bếp than hoặc bếp gas cho thơm. Hành tây nướng thì bóc vỏ, gừng nướng thì cạo vỏ và đập dập.
- Các loại gia vị khô (hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương): Rang sơ trên lửa nhỏ cho dậy mùi thơm. Sau đó cho vào túi lọc hoặc buộc lại bằng vải mỏng.
- Hành lá và ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu hành trắng và phần lá xanh để riêng.
- Rau thơm, giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.
- Chanh, ớt: Rửa sạch, ớt thái lát.
Bước 2: “Biến hóa” thịt bò thành những viên bò dai ngon
Đây là bước quan trọng nhất để có những viên bò viên “chuẩn chỉnh” đấy bạn nhé.
- Xay thịt: Cho thịt bò và mỡ gáy đã được làm lạnh vào máy xay thịt. Thêm tỏi, hành tím đã băm nhỏ, nước mắm, đường, muối, tiêu xay và bột năng (hoặc bột bắp) vào xay cùng. Xay đến khi thịt nhuyễn mịn và dẻo quánh lại. Trong quá trình xay, nếu thấy thịt quá nóng thì bạn có thể cho thêm một vài viên đá lạnh vào xay cùng để giữ lạnh.
- Quết thịt (nếu có): Nếu bạn muốn bò viên được dai hơn, sau khi xay xong, bạn có thể cho thịt ra tô lớn và dùng muỗng hoặc tay (đeo găng tay nilong) quết thật kỹ và đều tay trong khoảng 10-15 phút. Quết thịt giúp các protein trong thịt kết nối với nhau tốt hơn, tạo độ dai đặc trưng.
- Tạo hình bò viên: Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa. Dùng một muỗng cà phê múc một phần thịt bò đã quết, sau đó dùng tay vo tròn lại thành viên vừa ăn. Bạn có thể nhúng muỗng qua nước lạnh để thịt không bị dính. Nhẹ nhàng thả từng viên bò vào nồi nước đang sôi liu riu.
- Luộc bò viên: Luộc bò viên cho đến khi chín nổi lên trên mặt nước. Vớt bò viên ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh để bò viên được săn chắc và giữ được độ dai. Sau khi bò viên nguội hẳn thì vớt ra để ráo.
Mình mách nhỏ: Nếu bạn không có thời gian làm bò viên tại nhà, bạn hoàn toàn có thể mua bò viên làm sẵn ở các cửa hàng thực phẩm uy tín nhé. Tuy nhiên, bò viên tự làm bao giờ cũng tươi ngon và đảm bảo chất lượng hơn.
Bước 3: Nấu nước dùng phở thơm lừng
Nước dùng chính là “linh hồn” của món phở, vì vậy chúng ta cần ninh và nêm nếm cẩn thận để có được nồi nước dùng ngon đúng điệu.
- Ninh xương: Cho xương ống bò đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập xương (khoảng 3-4 lít). Đặt nồi lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, sẽ có rất nhiều bọt bẩn nổi lên, bạn nhớ hớt bọt thật kỹ để nước dùng được trong.
- Thêm gia vị thơm: Sau khi hớt hết bọt, cho hành tây nướng, gừng nướng đã đập dập, túi lọc đựng hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương (nếu có) vào nồi. Nêm thêm muối, đường phèn vào. Hạ nhỏ lửa và ninh xương trong khoảng 2-3 tiếng hoặc lâu hơn để nước dùng được ngọt và đậm đà. Trong quá trình ninh, nếu thấy nước cạn thì bạn có thể châm thêm nước sôi.
- Nêm nếm: Sau khi ninh đủ thời gian, nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường phèn, muối) cho vừa khẩu vị gia đình. Bạn có thể vớt bỏ túi gia vị và hành tây, gừng ra.
- Chần bánh phở: Chuẩn bị một nồi nước sôi khác. Cho bánh phở vào chần nhanh qua khoảng 10-15 giây cho bánh mềm ra rồi vớt ra bát.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức món phở bò viên “ngon quên lối về”
Đến bước này là chúng ta đã gần hoàn thành món phở bò viên thơm ngon rồi đấy.
- Sắp xếp: Cho bánh phở đã chần vào bát. Xếp vài miếng thịt bò tái đã thái mỏng (chần nhanh qua nước dùng nóng nếu thích ăn chín tái), vài viên bò viên đã làm (hoặc mua sẵn) lên trên. Rưới nước dùng phở còn nóng hổi vào bát sao cho ngập bánh phở và thịt.
- Thêm topping: Rắc hành lá và ngò rí đã thái nhỏ lên trên. Thêm một chút tiêu xay nếu thích.
- Thưởng thức: Dọn phở ra ăn nóng kèm với giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt và các loại tương (tương ớt, tương đen) tùy theo sở thích.
“Bí kíp” để món phở bò viên thêm phần hấp dẫn
Để món phở bò viên của bạn thêm phần hoàn hảo, mình sẽ chia sẻ thêm một vài “bí kíp” nhỏ sau đây:
- Chọn thịt bò tươi: Thịt bò tươi ngon sẽ quyết định đến hương vị và độ dai của bò viên. Hãy chọn mua thịt ở những cửa hàng uy tín.
- Giữ lạnh thịt trong quá trình xay: Việc giữ lạnh giúp thịt không bị bở và tạo độ dai tốt hơn cho bò viên.
- Ninh xương đủ thời gian: Ninh xương càng lâu thì nước dùng càng ngọt và đậm đà.
- Rang gia vị thơm: Việc rang sơ các loại gia vị khô trước khi cho vào nồi ninh sẽ giúp chúng dậy mùi thơm hơn.
- Hớt bọt thường xuyên: Trong quá trình ninh xương, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Nêm nếm gia vị từ từ: Hãy nêm nếm gia vị từ từ và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình.
- Chần bánh phở vừa đủ: Không nên chần bánh phở quá lâu sẽ làm bánh bị nhũn.
“Biến tấu” món phở bò viên thêm phần đa dạng
Ngoài cách nấu truyền thống, bạn cũng có thể thử một số biến tấu khác để món phở bò viên thêm phần đa dạng và hấp dẫn:
- Phở bò viên sốt vang: Sau khi làm xong bò viên, bạn có thể xào bò viên với sốt vang và ăn kèm với bánh phở hoặc bánh mì.
- Phở bò viên khô: Bánh phở trần để riêng, bò viên và các loại rau cũng để riêng. Khi ăn sẽ trộn đều với nước sốt đặc biệt.
- Thêm các loại topping khác: Bạn có thể thêm trứng gà non, nấm, hoặc các loại rau củ khác vào bát phở để tăng thêm dinh dưỡng và hương vị.
Lời kết
Vậy là mình đã chia sẻ xong công thức chi tiết cách làm món phở bò viên thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà rồi. Hy vọng rằng với những hướng dẫn này, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn hấp dẫn này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình thực hiện, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới cho mình nhé. Mình rất vui được giải đáp và chia sẻ thêm kinh nghiệm với bạn.
