Chào bạn, món phở Việt Nam ngon trứ danh không chỉ nhờ nước dùng đậm đà, thịt bò (gà) thơm mềm mà còn ở sợi bánh phở trắng mịn, dẻo dai. Nếu bạn là một người yêu thích nấu nướng và muốn tự tay làm ra những sợi bánh phở tươi ngon cho gia đình mình thì đừng bỏ qua bài viết này nhé! Mình sẽ chia sẻ với bạn cách làm bánh phở tại nhà cực kỳ đơn giản, không cần đến máy móc phức tạp mà vẫn đảm bảo sợi phở dẻo dai, thơm ngon không kém ngoài hàng. Cùng mình khám phá ngay thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh phở “handmade”
Để làm món bánh phở tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu cơ bản sau đây. Mình sẽ chia sẻ cả hai cách làm phổ biến nhất: từ bột gạo tẻ và từ hỗn hợp bột gạo tẻ với bột năng (hoặc bột bắp).
Cách 1: Làm bánh phở từ bột gạo tẻ
- Bột gạo tẻ: 500g (chọn loại bột gạo ngon, mới xay).
- Muối: 1/2 muỗng cà phê.
- Nước lọc: Khoảng 600-700ml (tùy thuộc vào độ hút nước của bột).
- Dầu ăn: Một ít để chống dính.
Cách 2: Làm bánh phở từ bột gạo tẻ và bột năng (hoặc bột bắp)
- Bột gạo tẻ: 400g.
- Bột năng (hoặc bột bắp): 100g.
- Muối: 1 muỗng cà phê.
- Nước lọc: Khoảng 600ml.
- Dầu ăn: Một ít để chống dính.
Lưu ý quan trọng: Việc chọn loại bột gạo ngon, chất lượng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai và ngon của bánh phở. Bạn nên mua bột ở những cửa hàng uy tín hoặc sử dụng gạo ngon để xay tại nhà (nếu có điều kiện).
“Bí kíp” từng bước làm bánh phở tại nhà dẻo dai
Dù bạn chọn cách làm nào, quy trình cơ bản cũng sẽ tương tự nhau. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn dễ dàng thực hiện theo nhé!
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh phở
Đối với cách 1 (chỉ dùng bột gạo tẻ):
- Cho bột gạo tẻ và muối vào một tô lớn.
- Từ từ rót nước lọc vào, vừa rót vừa khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục.
- Khuấy đến khi hỗn hợp bột mịn mượt, có độ sánh vừa phải như bột làm bánh xèo.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng để bột nở và các phân tử ngậm đủ nước, giúp bánh phở mềm và dai hơn.
Đối với cách 2 (bột gạo tẻ và bột năng/bắp):
- Rây mịn bột gạo tẻ và bột năng (hoặc bột bắp) vào một tô lớn. Thêm muối vào trộn đều.
- Từ từ rót nước lọc vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy đều cho bột tan hết.
- Khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không còn lợn cợn.
- Bạn cũng có thể cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào hỗn hợp bột để bánh phở mềm và dễ tráng hơn.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Tráng bánh phở
Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ mỏng và đều của bánh phở.
- Chuẩn bị dụng cụ: Bạn cần một nồi nước lớn để đun sôi (sử dụng như phương pháp hấp cách thủy), một chiếc chảo chống dính hoặc khuôn tròn có đường kính khoảng 20-25cm (có thể dùng mâm nhôm hoặc khay nướng có lòng sâu cũng được), một chiếc vá mỏng hoặc muỗng lớn để múc bột, và một chiếc phới dẹt hoặc spatula để lấy bánh ra.
- Làm nóng chảo/khuôn: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi. Sau đó đặt chảo chống dính (hoặc khuôn) lên trên miệng nồi, sao cho đáy chảo không chạm vào nước. Đợi khoảng 1-2 phút cho chảo nóng đều. Bạn có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo để chống dính (chỉ cần cho lớp đầu tiên, những lớp sau không cần nếu chảo tốt).
- Tráng bánh: Khi chảo đã nóng, dùng vá múc một lượng bột vừa đủ đổ vào chảo, nghiêng chảo nhanh tay để bột tráng đều một lớp mỏng khắp bề mặt chảo. Lượng bột vừa đủ sẽ giúp bánh phở mỏng và dai.
- Đậy nắp và hấp: Đậy nắp nồi lại và hấp bánh khoảng 45-60 giây cho đến khi bánh chín trong, phồng nhẹ và có thể dễ dàng lấy ra. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của bánh và nhiệt độ.
- Lấy bánh ra: Dùng phới dẹt nhẹ nhàng lách dưới mép bánh và lấy bánh ra. Bạn có thể đặt bánh đã tráng lên một chiếc mâm hoặc khay đã được phết một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính vào nhau.
- Tiếp tục tráng: Lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột. Nhớ khuấy đều bột trước mỗi lần tráng để bột không bị lắng.
Mách nhỏ: Để bánh phở không bị khô và dính vào nhau sau khi lấy ra, bạn có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt mỗi lớp bánh.
Bước 3: Cắt bánh phở thành sợi
Sau khi đã tráng xong hết số bột, chúng ta sẽ tiến hành cắt bánh thành sợi phở.
- Để nguội bớt: Chờ cho bánh phở nguội bớt để dễ cắt và không bị rách. Bạn có thể xếp chồng các lớp bánh lên nhau.
- Cuộn bánh: Trải từng lớp bánh phở ra, nhẹ nhàng cuộn tròn lại.
- Cắt sợi: Dùng một con dao thật sắc (đã được thoa một chút dầu ăn) cắt bánh phở thành những sợi có độ dày vừa phải, khoảng 0.5 – 1cm, tùy theo sở thích. Cắt dứt khoát để sợi phở không bị dính và đứt khúc.
- Tách sợi: Sau khi cắt xong, nhẹ nhàng dùng tay tách các sợi phở ra để chúng không bị dính vào nhau.
Lưu ý: Bánh phở tươi làm tại nhà thường sẽ mềm và dễ đứt hơn bánh phở khô mua ngoài. Bạn nên cắt với lực vừa phải và cẩn thận.
Bước 4: Thành phẩm và bảo quản
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh phở tươi ngon tại nhà rồi đó! Sợi phở trắng mịn, dẻo dai và thơm mùi gạo.
- Thưởng thức: Bánh phở tươi ngon nhất khi được dùng ngay. Bạn có thể chế biến thành món phở bò, phở gà, phở cuốn hoặc xào tùy thích.
- Bảo quản: Nếu không dùng hết ngay, bạn có thể cho bánh phở vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi dùng, bạn có thể chần sơ lại qua nước sôi cho bánh mềm.
Mình chia sẻ thêm một vài “bí kíp” để bánh phở của bạn thêm ngon:
- Chọn gạo ngon: Loại gạo tẻ ngon, dẻo vừa phải sẽ cho ra sợi bánh phở mềm và dai hơn.
- Tỷ lệ bột và nước: Điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp với loại bột bạn dùng. Hỗn hợp bột phải có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
- Nhiệt độ khi tráng bánh: Đảm bảo chảo đủ nóng trước khi đổ bột để bánh chín đều và không bị sống.
- Độ dày của bánh: Tráng bánh càng mỏng thì sợi phở càng dai và ngon.
- Dao cắt: Dao sắc và được thoa dầu sẽ giúp bạn cắt bánh dễ dàng hơn và sợi phở không bị dính.
“Biến tấu” món bánh phở nhà làm thêm phần hấp dẫn
Khi đã nắm vững công thức làm bánh phở cơ bản, bạn có thể thử một vài biến tấu nhỏ để món bánh phở của mình thêm phần đặc biệt:
- Thêm màu tự nhiên: Bạn có thể thêm một chút nước ép rau củ như lá dứa (màu xanh), cà rốt (màu cam) hoặc củ dền (màu hồng) vào hỗn hợp bột để tạo màu sắc hấp dẫn cho bánh phở.
- Làm bánh phở gạo lứt: Nếu bạn thích hương vị đậm đà và tốt cho sức khỏe hơn, có thể thay thế một phần bột gạo tẻ bằng bột gạo lứt. Tuy nhiên, bánh phở gạo lứt có thể sẽ không được trắng mịn như bánh phở thông thường.
Lời kết
Vậy là mình đã chia sẻ xong công thức chi tiết cách làm bánh phở tại nhà vừa đơn giản lại vừa ngon miệng rồi. Hy vọng rằng với những hướng dẫn này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những sợi bánh phở tươi ngon cho món phở yêu thích của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mình nha!
Nguồn và nội dung liên quan
