Chào bạn yêu ẩm thực! Nếu bạn đã trót yêu hương vị đậm đà, thơm ngon của món phở truyền thống, thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua món phở xào giòn – một sự kết hợp độc đáo giữa sợi phở mềm dai và phần bánh phở chiên giòn rụm đầy hấp dẫn. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ tất tần tật về món ăn này, từ bí quyết tự làm tại nhà ngon như nhà hàng đến những địa chỉ quán phở xào giòn “nức tiếng” ở Hà Nội mà bạn nhất định phải thử. Cùng nhau khám phá ngay thôi nào!
Phở Xào Giòn Ngon Là Gì?
Nghe tên thôi là bạn đã hình dung ra rồi đúng không? Phở xào giòn là một biến tấu thú vị của món phở quen thuộc. Thay vì sợi phở mềm mại trong nước dùng, món này sử dụng bánh phở được chiên giòn tan, tạo nên một lớp vỏ ngoài hấp dẫn. Phần “xào” bao gồm thịt bò (hoặc các loại topping khác như hải sản, gà, rau củ), được xào chung với các loại rau cải xanh tươi ngon và nước sốt đậm đà. Sự kết hợp giữa cái giòn rụm của bánh phở và vị mềm ngọt của thịt, rau củ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo và kích thích vị giác.
Sức Hấp Dẫn Khó Cưỡng Của Món Phở Xào Giòn
Tại sao phở xào giòn lại được nhiều người yêu thích đến vậy? Hãy cùng mình điểm qua những điểm đặc biệt của món ăn này nhé:
- Kết cấu độc đáo: Sự đối lập giữa lớp bánh phở giòn tan bên ngoài và sợi phở mềm dai bên trong tạo nên một cảm giác thú vị khi thưởng thức.
- Hương vị đậm đà, hấp dẫn: Nước sốt sánh mịn, đậm đà quyện với vị ngọt của thịt, rau củ và chút thơm nồng của tỏi phi khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa.
- Món ăn no bụng, đủ chất: Phở xào giòn cung cấp đủ năng lượng và dưỡng chất từ tinh bột, protein và vitamin từ rau xanh.
- Thích hợp cho nhiều dịp: Dù là bữa sáng nhanh gọn, bữa trưa no bụng hay bữa tối ấm cúng bên gia đình, phở xào giòn đều là một lựa chọn tuyệt vời.
Bí Quyết Nấu Phở Xào Giòn Ngon Chuẩn Vị Như Nhà Hàng Tại Nhà
Bạn hoàn toàn có thể trổ tài đầu bếp tại gia với món phở xào giòn ngon “quên lối về”. Dưới đây là công thức chi tiết mà mình đã thử nghiệm và đảm bảo thành công:
Nguyên liệu:
Cho phần bánh phở chiên giòn:
- 500g bánh phở tươi (loại bản to)
- 2 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
- Dầu ăn
Cho phần xào:
- 200g thịt bò (thăn bò hoặc bắp bò)
- 200g cải thìa (hoặc cải ngọt)
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Dầu ăn
Cho nước sốt:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh nước dùng (hoặc nước lọc)
- 1 muỗng cà phê bột năng (hoặc bột bắp) để tạo độ sánh
Rau ăn kèm:
- Giá đỗ
- Hành lá
- Rau mùi (ngò rí)
- Ớt tươi (tùy thích)
- Chanh
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị bánh phở
- Tách nhẹ các sợi bánh phở ra để không bị dính vào nhau.
- Rắc đều bột năng (hoặc bột bắp) lên bề mặt bánh phở, dùng tay xoa nhẹ để bột áo đều các sợi phở. Bước này giúp bánh phở khi chiên sẽ giòn hơn và có màu vàng đẹp mắt.
Bước 2: Chiên bánh phở
- Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập bánh phở (khoảng 1-2 cm). Đợi dầu nóng già.
- Cho bánh phở vào chảo, dùng đũa dàn đều. Chiên với lửa vừa đến khi bánh phở vàng giòn một mặt thì nhẹ nhàng lật mặt kia chiên tiếp cho đến khi cả hai mặt đều vàng giòn.
- Vớt bánh phở đã chiên giòn ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Cẩn thận để bánh phở không bị vỡ.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với một chút tỏi băm, tiêu xay và một ít nước tương trong khoảng 10 phút.
- Cải thìa rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Phần cuộng cải có thể chẻ đôi cho nhanh chín.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Tỏi và gừng bóc vỏ, băm nhỏ.
- Pha các nguyên liệu làm nước sốt vào một chén nhỏ, khuấy đều cho đường và bột năng tan hết.
Bước 4: Xào thịt bò và rau củ
- Đặt một chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi và gừng băm.
- Cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi thịt vừa chín tái thì gắp ra đĩa để riêng.
- Tiếp tục cho thêm một chút dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào xào đến khi hơi mềm. Sau đó cho cải thìa vào xào. Đảo nhanh tay với lửa lớn đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được độ xanh và giòn.
Bước 5: Hoàn thành món phở xào giòn
- Cho phần bánh phở chiên giòn vào lại chảo rau củ.
- Rưới đều chén nước sốt đã pha lên trên. Đảo nhẹ nhàng để nước sốt thấm đều vào bánh phở và rau củ.
- Cho thịt bò đã xào vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
- Gắp phở xào giòn ra đĩa, rắc thêm hành lá, rau mùi, giá đỗ và ớt tươi (tùy thích). Dùng nóng và đừng quên vắt thêm chút chanh để món ăn thêm tròn vị nhé!
Mẹo Để Phở Chiên Được Giòn Lâu và Không Bị Vụn
- Sử dụng bánh phở bản to: Loại bánh phở này khi chiên sẽ dễ tạo thành miếng lớn và ít bị vụn hơn.
- Áo đều bột năng: Lớp bột năng giúp bánh phở giòn hơn và có màu vàng đẹp mắt.
- Chiên ngập dầu (tương đối): Lượng dầu vừa đủ sẽ giúp bánh phở chín đều và giòn tan.
- Chiên với lửa vừa: Tránh chiên với lửa quá lớn sẽ khiến bánh phở nhanh cháy mà bên trong chưa kịp giòn.
- Không xào quá lâu sau khi cho bánh phở vào: Bước này chỉ cần đảo nhẹ để nước sốt thấm đều, xào lâu sẽ khiến bánh phở bị mềm lại.
Biến Tấu Món Phở Xào Giòn Thêm Phong Phú và Hấp Dẫn
Để món phở xào giòn thêm phần đa dạng và phù hợp với khẩu vị của nhiều người, bạn có thể thử những biến tấu sau:
- Phở xào giòn hải sản: Thay thịt bò bằng tôm, mực, hoặc các loại hải sản khác. Hải sản nên được xào riêng trước khi cho vào xào chung với rau củ và bánh phở.
- Phở xào giòn gà: Thịt gà sau khi ướp có thể xào tương tự như thịt bò.
- Phở xào giòn chay: Thay thịt bằng đậu phụ chiên, nấm các loại (nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà…) và các loại rau củ khác như bông cải xanh, cà rốt… Nước sốt chay cũng có thể được điều chỉnh cho phù hợp.
- Thêm trứng: Bạn có thể đánh tan trứng và đổ vào xào cùng với thịt và rau củ để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Top 5 Quán Phở Xào Giòn Ngon “Nức Tiếng” Tại Hà Nội Bạn Nhất Định Phải Thử
Nếu bạn muốn thưởng thức món phở xào giòn “chuẩn vị” mà không cần vào bếp, dưới đây là 5 địa chỉ quán ngon ở Hà Nội mà bạn có thể tham khảo:
1. Phở xào Phú Mỹ
- Địa chỉ: 45 Bát Đàn, phường Cửa Đông, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Quán phở Phú Mỹ đã có tiếng từ lâu với món phở xào thơm ngon. Bánh phở ở đây được chiên giòn vừa tới, không bị khô cứng, phần thịt bò mềm ngọt, rau cải xanh tươi. Nước sốt đậm đà là điểm nhấn khiến thực khách nhớ mãi.
2. Phở Xào 32 Bát Đàn
- Địa chỉ: 32 Bát Đàn, phường Hàng Bồ, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Cũng nằm trên con phố Bát Đàn nổi tiếng, quán phở xào số 32 là một lựa chọn khác mà bạn không nên bỏ qua. Bát phở xào ở đây đầy đặn, bánh phở giòn rụm, thịt bò xào mềm thơm, ăn kèm với rau cải xanh mướt.
3. Phở xào Trang Mèo
- Địa chỉ: 11 Hàng Buồm, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Quán Trang Mèo thu hút thực khách bởi món phở xào giòn với hương vị đặc trưng. Bánh phở được chiên vàng đều, giòn tan, kết hợp với thịt bò xào đậm đà và rau cải tươi ngon. Không gian quán tuy nhỏ nhưng luôn đông khách.
4. Phở Rán Lòng Xào Nguyễn Siêu
- Địa chỉ: Phố Nguyễn Siêu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội (bạn có thể tìm kiếm cụ thể số nhà trên bản đồ để dễ dàng di chuyển)
Đây là một địa điểm khá nổi tiếng với món phở rán lòng xào. Bánh phở được rán giòn, bên trên là phần lòng non xào đậm đà, thơm ngon. Nếu bạn là tín đồ của lòng, thì đây chắc chắn là một địa chỉ không thể bỏ qua.
5. Phở Yến
- Địa chỉ: (Hiện tại mình chưa tìm thấy địa chỉ cụ thể của quán này, nhưng đây là một quán phở xào được nhiều người nhắc đến ở Hà Nội. Bạn có thể tìm kiếm thêm thông tin trên các trang mạng xã hội hoặc ứng dụng ẩm thực nhé!)
Vậy là mình đã chia sẻ xong những bí quyết và địa chỉ để bạn có thể thưởng thức món phở xào giòn ngon tuyệt hảo rồi. Chúc bạn thành công khi tự tay chế biến món ăn này tại nhà và có những trải nghiệm ẩm thực thú vị tại các quán phở ngon ở Hà Nội nhé!
