Ê này bạn ơi, hôm nay mình lại rủ bạn vào bếp trổ tài với một món ăn siêu hấp dẫn nữa đây. Nếu lần trước chúng ta đã cùng nhau khám phá công thức phở gà chuẩn rồi thì hôm nay, mình muốn chia sẻ bí quyết để có một tô phở gà ta ngon “nhức nách” luôn! Bạn biết không, cái hương vị đặc trưng, thịt gà dai ngon khó cưỡng của gà ta khi kết hợp với nước dùng phở thanh ngọt thì đúng là “tuyệt cú mèo”. Cùng mình khám phá ngay thôi nào!
Tại Sao Phở Gà Ta Lại “Gây Thương Nhớ”?
Hương vị khác biệt từ giống gà
Khác với gà công nghiệp thường được nuôi trong môi trường công nghiệp và có thời gian sinh trưởng ngắn, gà ta thường được nuôi thả vườn, ăn thóc, ăn rau tự nhiên nên thịt chắc hơn, dai hơn và có hương vị đậm đà đặc trưng. Chính cái hương vị tự nhiên, không lẫn vào đâu được này đã làm nên sự khác biệt cho món phở gà ta.
Giá trị dinh dưỡng cao hơn
Gà ta không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Thịt gà ta chứa nhiều protein, ít mỡ và có hàm lượng các vitamin, khoáng chất cao hơn so với gà công nghiệp. Vì vậy, một tô phở gà ta không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Cảm giác “xịn sò” và an tâm
Khi lựa chọn gà ta để nấu phở, chúng ta thường có xu hướng tìm đến những nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng. Điều này mang lại cảm giác an tâm hơn về nguồn gốc và chất lượng thực phẩm cho món ăn của mình.
Bí Quyết Chọn Gà Ta “Chuẩn Chỉ” Cho Món Phở
Để có một tô phở gà ta ngon đúng điệu, việc chọn gà là bước vô cùng quan trọng. Mình sẽ mách bạn một vài mẹo nhỏ nhé:
Nhận biết gà ta qua hình dáng bên ngoài
- Vóc dáng: Gà ta thường có vóc dáng nhỏ gọn, săn chắc, không quá to như gà công nghiệp.
- Màu lông: Lông gà ta thường có màu vàng óng hoặc vàng rơm đặc trưng.
- Da gà: Da gà ta thường có màu vàng nhạt, mỏng và có độ đàn hồi tốt.
- Chân gà: Chân gà ta thường nhỏ, có màu vàng và các ngón chân thon gọn.
Kiểm tra độ tươi ngon của gà
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt gà, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão thì đó là gà tươi.
- Mùi: Gà tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên của thịt, không có mùi hôi hay mùi lạ.
- Mắt: Mắt gà tươi sẽ sáng, không bị đục.
Nên mua gà nguyên con hay gà đã sơ chế?
Tốt nhất là bạn nên mua gà nguyên con để đảm bảo độ tươi ngon và có thể tận dụng được cả xương gà để ninh nước dùng. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua gà đã được làm sạch sẵn ở những cửa hàng uy tín.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu “Tất Tần Tật” Cho Món Phở Gà Ta
Về cơ bản, nguyên liệu nấu phở gà ta cũng tương tự như phở gà thông thường, nhưng việc lựa chọn gà ta chất lượng sẽ là yếu tố quyết định hương vị của món ăn.
Nguyên liệu chính
- Gà ta nguyên con: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg).
- Xương gà ta (nếu có): Khoảng 500g – 1kg (phần này sẽ giúp nước dùng thêm đậm đà).
- Bánh phở tươi: 1 – 1.5 kg (tùy số lượng người ăn).
Gia vị cho nước dùng
- Hành tây: 1 củ lớn.
- Hành tím: 4-5 củ.
- Gừng tươi: 1 nhánh to khoảng 50g.
- Thảo quả: 2-3 quả.
- Đinh hương: 5-7 nụ.
- Hạt ngò rí (rau mùi): 1 muỗng cà phê.
- Muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon.
Rau thơm ăn kèm
- Hành lá: 1 bó.
- Ngò rí (rau mùi): 1 bó.
- Rau mùi tàu (ngò gai): Một ít.
- Húng quế: 1 mớ nhỏ.
- Giá đỗ: 200g.
- Chanh: 1-2 quả.
- Ớt tươi: Vài quả.
- Lá chanh: Một vài lá.
Từng Bước Nấu Món Phở Gà Ta “Ngất Ngây”
Bây giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào nấu món phở gà ta “thần thánh” này nhé!
Bước 1: Sơ chế “gà ta” cẩn thận
- Làm sạch gà: Rửa sạch gà ta thật kỹ dưới vòi nước chảy. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng muối hạt xoa đều lên mình gà, sau đó rửa lại. Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể dùng một chút giấm hoặc rượu trắng để chà xát, gà sẽ bớt mùi hôi.
- Luộc sơ xương gà (nếu có): Nếu bạn có thêm xương gà ta, hãy luộc sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại để loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị cho nước dùng thêm thơm
- Nướng hành, gừng: Hành tây, hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ. Nướng sơ hành tây, hành tím và gừng trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi cháy xém. Cái mùi thơm khi nướng này sẽ làm nước dùng phở của bạn “ăn đứt” ngoài hàng đấy.
- Rang thơm gia vị: Thảo quả và đinh hương rang nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm đặc trưng. Hạt ngò rí cũng rang sơ qua. Sau đó, cho tất cả vào một túi vải hoặc miếng gạc sạch buộc lại.
Bước 3: Ninh nước dùng “tinh túy” từ gà ta
- Ninh xương gà (nếu có): Cho xương gà ta đã sơ chế vào nồi, đổ khoảng 3-4 lít nước lạnh (tùy lượng ăn). Đặt lên bếp đun sôi, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Luộc gà ta: Khi nước xương gà sôi, nhẹ nhàng thả gà ta vào nồi. Nếu chỉ dùng gà nguyên con, bạn có thể bỏ qua bước ninh xương ở trên và cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu.
- Cho gia vị vào nồi: Khi nước sôi, cho túi gia vị đã rang thơm và hành, gừng đã nướng vào nồi.
- Nêm gia vị: Nêm vào nồi khoảng 2-3 muỗng canh muối và 1-2 muỗng canh đường phèn. Nêm nếm từ từ cho vừa khẩu vị. Bạn có thể thêm một chút bột ngọt tùy thích.
- Thời gian luộc gà: Thời gian luộc gà ta thường lâu hơn gà công nghiệp một chút, khoảng 40-50 phút tùy kích thước. Để kiểm tra gà chín, bạn dùng đũa đâm vào phần đùi, nếu không còn nước hồng chảy ra là được.
- Ninh nước dùng: Sau khi vớt gà ra, tiếp tục ninh nước dùng với lửa nhỏ trong khoảng 1-2 tiếng nữa để nước dùng được ngọt thanh và đậm đà hương vị gà ta. Trong quá trình ninh, nhớ hớt bọt thường xuyên và có thể châm thêm nước sôi nếu cần.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức tô phở gà ta “trứ danh”
- Xé thịt gà: Khi gà nguội bớt, bạn tiến hành xé thịt gà thành những miếng vừa ăn. Phần da gà ta thường rất ngon, bạn có thể để riêng hoặc ăn kèm.
- Chuẩn bị bánh phở: Bánh phở tươi trụng nhanh qua nước sôi cho mềm và tơi.
- Trình bày: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà ta lên trên, rắc thêm hành lá và ngò rí thái nhỏ.
- Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng hổi lên trên tô phở.
- Thêm rau thơm: Thưởng thức cùng với giá đỗ, húng quế, rau mùi tàu, lá chanh thái sợi, chanh và ớt tươi.
Bí Quyết Nấu Nước Dùng Phở Gà Ta Ngon “Tuyệt Đỉnh”
Nước dùng chính là linh hồn của món phở gà ta. Để có một nồi nước dùng ngon “quên lối về”, bạn hãy lưu ý những điều sau:
Sử dụng xương gà ta để tăng độ ngọt tự nhiên
Nếu có điều kiện, bạn nên ninh cả xương gà ta cùng với gà nguyên con để nước dùng được ngọt tự nhiên và đậm đà hơn.
Nướng kỹ hành, gừng để dậy mùi thơm đặc trưng
Việc nướng hành tây, hành tím và gừng đến khi cháy sém sẽ giúp nước dùng phở có mùi thơm đặc trưng, quyến rũ mà không bị hăng.
Nêm nếm gia vị vừa phải, ưu tiên vị ngọt thanh
Hương vị đặc trưng của phở gà ta nằm ở sự thanh ngọt tự nhiên của nước dùng. Vì vậy, bạn nên nêm nếm gia vị vừa phải, không nên cho quá nhiều bột ngọt hoặc các gia vị lấn át hương vị tự nhiên của gà. Đường phèn sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh dịu hơn so với đường cát.
Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong
Trong quá trình ninh nước dùng, việc vớt bọt thường xuyên là rất quan trọng để nước dùng được trong và không bị đục.
Thưởng Thức Phở Gà Ta “Đúng Chất”
Một tô phở gà ta ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách thưởng thức. Bạn có thể vắt thêm một chút chanh tươi để tăng thêm vị chua nhẹ, thêm vài lát ớt để cảm nhận vị cay nồng, hoặc chấm thịt gà với một chút muối tiêu chanh cũng rất tuyệt vời. Đừng quên ăn kèm với các loại rau thơm tươi xanh để món phở thêm phần hấp dẫn và cân bằng dinh dưỡng nhé!
Kết Lời
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá bí quyết nấu món phở gà ta ngon “chuẩn không cần chỉnh” rồi đó. Hy vọng rằng với những chia sẻ chi tiết này, bạn sẽ tự tin hơn để trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn đặc sắc này. Chúc bạn thành công và có những tô phở gà ta thật ngon miệng nhé! Nếu bạn có bất kỳ bí quyết nào khác, đừng ngần ngại chia sẻ với mình ở phần bình luận bên dưới nha. Mình rất mong được học hỏi thêm từ bạn đó!
